L'assenzio è un liquore aromatizzato con l'assenzio, un'erba amara. Questa bevanda è conosciuta per il suo caratteristico colore verde smeraldo e il suo sapore distintamente amaro, spesso arricchito da note aromatiche di erbe e spezie. L'assenzio è spesso associato alla cultura artistica e letteraria e ha una lunga storia come bevanda tradizionale in alcune regioni europee. Va consumato con moderazione, poiché ha un contenuto alcolico significativo ed è noto per il suo effetto aneddotico noto come "l'effetto dell'assenzio".

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